La Gabbiola di Cegni

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La Gabbiola di Cegni, un particolare tipo di salume derivato dalla coscia del Fassone piemontese che si distingue per il sapore speziato e la stagionatura prolungata. Il nome rimanda alla preziosità della carne: si riferisce infatti alla gabbietta, detta in dialetto “gabiòa” o “gabiòla”, che un tempo si appendeva in casa o in cantina per proteggerne il contenuto.

La stagionatura avviene nel piccolo borgo di Cegni: qui, lungo l’antica via del sale che collegava la Liguria alla Valtellina, i mercanti trasportavano sale e spezie, ma anche idee e ricette per la produzione di salumi.

I venti liguri asciutti e leggermente salati che soffiano su questa zona collinare permettono un’aggiunta ridotta di sale e favoriscono una stagionatura ideale, che avviene in celle scavate direttamente nella roccia. Secondo la ricetta custodita dalla Famiglia Buscaglia, dopo la salagione di venti giorni la Gabbiola di Cegni viene spazzolata e sottoposta a una stagionatura di quattro o cinque mesi.

 

Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore. Una volta porzionata conservare in frigorifero

Ingredienti: bovino adulto orig. Italia razza Piemontese Coalvi, sale, aromi e spezie naturali, destrosio, saccarosio, antiossidante E 300, conservante E250, conservante E252.

Denominazione di vendita:salume stagionato di carne bovina

Dichiarazione nutrizionale- Valori medi per 100 g : Energia 197 kcal/835 kJ, Grassi 1.8 g , di cui acidi grassi saturi 1.00 g, carboidrati n.r., zuccheri totali n.r., proteine 45.2 g, sale 5.64 g

Stabilimento di produzione: Via Emilia n.385, 15057 , Tortona

Soggetto a calo peso.

peso

820 grammi circa, 1170 grammi circa

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