, , , ,

La Gabbiola di Cegni

27.36

COD: N/A Categorie: , , , ,

La Gabbiola di Cegni, un particolare tipo di salume che deriva dalla coscia del Fassone piemontese e si distingue per il sapore speziato e la stagionatura prolungata.

Il nome rimanda alla preziosità della carne: si riferisce infatti alla gabbietta, detta in dialetto “gabiòa” o “gabiòla”, che un tempo si appendeva in casa o in cantina per proteggerne il contenuto.

La stagionatura avviene nel piccolo borgo di Cegni: qui, lungo l’antica via del sale che collegava la Liguria alla Valtellina, i mercanti trasportavano sale e spezie, ma anche idee e ricette per la produzione di salumi.

I venti liguri asciutti e leggermente salati che soffiano su questa zona collinare permettono un’aggiunta ridotta di sale e favoriscono una stagionatura ideale, che avviene in celle scavate direttamente nella roccia. Secondo la ricetta custodita dalla Famiglia Buscaglia, dopo la salagione di venti giorni la Gabbiola di Cegni viene spazzolata e sottoposta a una stagionatura di quattro o cinque mesi.

 

Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore. Una volta porzionata conservare in frigorifero
Ingredienti: bovino adulto orig. Italia razza Piemontese Coalvi, sale, aromi e spezie naturali, destrosio, saccarosio, antiossidante E 300, conservante E250, conservante E252.

Denominazione di vendita:salume stagionato di carne bovina

Dichiarazione nutrizionale- Valori medi per 100 g : Energia 197 kcal/835 kJ, Grassi 1.8 g , di cui acidi grassi saturi 1.00 g, carboidrati n.r., zuccheri totali n.r., proteine 45.2 g, sale 5.64 g

Stabilimento di produzione: Via Emilia n.385, 15057 , Tortona

Soggetto a calo peso.

peso

570 grammi circa

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “La Gabbiola di Cegni”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Spedizione standard € 4.99 - Consegna in tutta Italia

X